Appam recipe in hindi,अप्पम रेसिपी (चावल और नारियल हॉपर)

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Appam recipe in hindi,अप्पम रेसिपी (चावल और नारियल हॉपर) 

अप्पम (जिसे "पलप्पम" के नाम से भी जाना जाता है) केरल के व्यंजनों के स्वादिष्ट, लसीले और फूले हुए पैनकेक या हॉपर हैं जो पिसे हुए, किण्वित चावल और नारियल के घोल से बनाए जाते हैं। किनारों के चारों ओर पतला और कुरकुरा, बीच में नरम फूला हुआ अप्पम एक हार्दिक शाकाहारी नाश्ते के लिए सब्जी स्टू के साथ मिलाने पर स्वादिष्ट लगता है। वे ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी भी होते हैं।

अप्पम रेसिपी के बारे में

अप्पम हमारे पसंदीदा नाश्ते के व्यंजनों में से एक है, इसलिए मैं इसे महीने में कम से कम एक बार सप्ताहांत पर बनाती हूं। तैयारी डोसा बैटर बनाने के समान है , और पहले से कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है।

परंपरागत रूप से, अप्पम को एक स्थानीय मादक पेय जिसे ताड़ी के नाम से जाना जाता है, के साथ किण्वित किया जाता है - जो ताड़ के फूल या नारियल के फूल से बना पेय है।

ताड़ के फूल या नारियल के फूल से बनाई जाने वाली ताड़ी को तमिल और मलयालम में "कल्लू" या हिंदी में "ताड़ी" भी कहा जाता है।

चूंकि ताड़ी हर जगह आसानी से उपलब्ध नहीं होती, इसलिए मैं ये अप्पम खमीर से बनाती हूं। शुष्क सक्रिय खमीर और तत्काल खमीर दोनों एक अच्छे किण्वन एजेंट के रूप में काम करते हैं और दुनिया भर में आसानी से मिल जाते हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप खमीर के बिना अप्पम नहीं बना सकते।

कृपया ध्यान दें कि ताड़ी से बने अप्पम बनाम खमीर से बने अप्पम के स्वाद में कुछ अंतर होंगे।

अप्पम को ड्राई एक्टिव यीस्ट या इंस्टेंट यीस्ट (तेजी से बढ़ने वाला यीस्ट) दोनों तरह से बनाया जा सकता है. हाथ में क्या है उसके आधार पर मैं इनमें से किसी एक का उपयोग करता हूं। तत्काल खमीर के साथ किण्वन का समय शुष्क सक्रिय खमीर के साथ किण्वन की तुलना में बहुत कम होता है।

इन अप्पम को बनाने के लिए, मैंने बैटर को पीसते समय नारियल के दूध के बजाय ताजा कसा हुआ नारियल जोड़ने का विकल्प चुना। आप कसा हुआ नारियल के स्थान पर नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं - लगभग 1 कप गाढ़ा नारियल का दूध पर्याप्त होगा। 

अप्पम को  सब्जी स्टू , कडाला करी (चना करी), आलू स्टू , सब्जी कोरमा ,  नारियल की चटनी  या गुड़ के साथ मीठा नारियल के दूध के साथ परोसा जाता है।

पलप्पम के साथ मिलाने के लिए मेरा पसंदीदा मीठा नारियल का दूध बनाने के लिए, नारियल के दूध को गुड़ के साथ मीठा किया जाता है और इलायची पाउडर के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

एक कप में वांछित मात्रा में नारियल का दूध डालें जिसे आप मीठा करना चाहते हैं। इसमें स्वादानुसार पिसा हुआ गुड़ और थोड़ा सा इलायची पाउडर मिलाएं। गुड़ के घुलने तक खूब अच्छी तरह हिलाते रहिये. आनंद लेना!

अप्पम रेसिपी कैसे बनाएं

Make Palappam Batter

1. सबसे पहले 1.5 कप नियमित सफेद चावल (जैसे सोना मसूरी , परमल , सुरती कोलम , या पोन्नी चावल ) को पानी में कुछ बार धो लें। - फिर चावल को एक बाउल में 2 कप पानी के साथ 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें. भिगोते समय ढक्कन से ढक दें।

आप नियमित कच्चे चावल और उबले चावल का आधा-आधा उपयोग कर सकते हैं। यहां मैंने ओना मसूरी चावल का उपयोग किया है ।

2. सारा पानी निथार कर फेंक दें। छाने हुए, भीगे हुए चावल को ब्लेंडर या ग्राइंडर जार में डालें। इसके अलावा ½ कप कसा हुआ ताजा नारियल, ¼ कप पोहा (चपटा चावल), ½ चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी भी डालें।

चपटे चावल (पोहा या अवल) के बजाय, आप पके हुए या उबले हुए चावल या मुरमुरे का उपयोग कर सकते हैं।

आप अवल या पोहा को चावल के साथ या अलग से 30 मिनट के लिए भिगोने का विकल्प चुन सकते हैं या पानी से धोने के बाद उन्हें ब्लेंडर में डाल सकते हैं।

नारियल, फा, नमक और चीनी के साथ ब्लेंडर जार में चावल

3. ¾ कप पानी (या आवश्यकतानुसार) डालें और सामग्री को ब्लेंड करें या पीसकर मुलायम और महीन घोल बना लें।

अगर बैटर पतला लगता है, तो इसे थोड़ा गाढ़ा करने के लिए इसमें कुछ बड़े चम्मच चावल का आटा मिलाएं।

अप्पम बैटर को ग्राइंडर जार में पीस लें

बैटर को ख़मीर दें

बैटर को एक मध्यम से बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें। अब जब बात यीस्ट की आती है तो आपके पास दो विकल्प हैं। मैंने यह रेसिपी कई बार दोनों प्रकार के यीस्ट से बनाई है।

इंस्टेंट यीस्ट के साथ, रेसिपी जल्दी बन जाती है क्योंकि खमीरीकरण और किण्वन का समय कम हो जाता है। मैंने दोनों के लिए निर्देश शामिल किए हैं।

4ए. यदि ड्राई एक्टिव यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं

सबसे पहले ½ चम्मच ड्राई एक्टिव यीस्ट को 1 से 2 चम्मच गुनगुने पानी में मिला लें। इस यीस्ट घोल को बैटर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तापमान की स्थिति के आधार पर, ढककर 8 से 12 घंटे तक किण्वित होने दें। बैटर फूल जाएगा और अगले दिन दोगुना हो जाएगा।

4बी. यदि इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं

½ चम्मच इंस्टेंट यीस्ट (तेजी से बढ़ने वाला यीस्ट) डालें। मैंने यहां इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग किया है।

कटोरे में अप्पम बैटर के ऊपर खमीर छिड़कें

5. अच्छी तरह मिलाएं ताकि बारीक खमीर के दाने बैटर में घुल जाएं. ढककर 1 से 2 घंटे के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें। आप बैटर को किण्वित करने के लिए इंस्टेंट पॉट का भी उपयोग कर सकते हैं।

खमीर को घोलने के लिए हिलाते रहें

6. इंस्टेंट यीस्ट से खमीर उठने के बाद बैटर इस तरह दिखना चाहिए. इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी और आपको हर जगह एयर-पॉकेट दिखाई देंगे।

मुझे बैटर को कुल मिलाकर 1 घंटे 15 मिनट के लिए छोड़ना पड़ा क्योंकि इस दिन गर्म मौसम था। ठंडे मौसम में अधिक समय लगेगा.

एक मिक्सिंग बाउल में उचित रूप से किण्वित आटा - यह आकार में दोगुना हो गया है और इसमें बहुत सारे एयर पॉकेट हैं

7. एक अच्छी तरह से किण्वित बैटर में कई छोटे एयर-पॉकेट होंगे।

किण्वित आटा हवा की जेबों से भरा होता है

अप्पम बनाएं

8. एक अप्पम पैन या हैंडल वाली कढ़ाई/कड़ाही गरम करें। - तवे पर लगभग ½ छोटी चम्मच तेल छिड़कें और इसे तवे पर चारों तरफ फैला दें. अगर नॉनस्टिक कढ़ाई का उपयोग कर रहे हैं तो तेल न लगाएं।

अप्पम पैन या अप्पाचट्टी सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि आपको केंद्र में नरम, फूली हुई बनावट और परिधि की ओर कुरकुरा बनावट मिलती है। गर्म पैन में एक करछुल से भरा हुआ बैटर (लगभग ¼ से ⅓ कप) फैलाएं।

गर्म पैन में अप्पम बैटर डालें

9. पैन को गोल-गोल घुमाएं और झुकाएं ताकि बैटर गोल घेरे में फैल जाए.

आवश्यकतानुसार ताप को नियंत्रित करें। यदि पैन बहुत गर्म हो जाता है, तो बैटर तेजी से पकता है और आप पतले किनारों और नरम केंद्र के साथ एक साफ गोल बैटर नहीं बना पाएंगे। तो आप आंच कम कर सकते हैं या पैन को काउंटरटॉप पर रख सकते हैं और फिर बैटर डाल सकते हैं।

गोल अप्पम बनाने के लिए आटे को पैन के चारों ओर घुमाएँ

10. बैटर का साफ गोल घेरा बना लें. आंच को मध्यम-धीमी या मध्यम रखें।

पैन में बैटर पतला और लेसदार दिखता है

11. आप चाहें तो किनारों पर तेल की कुछ बूंदें भी छिड़क सकते हैं।

अप्पम पकाते समय चम्मच से थोड़ा सा तेल छिड़कें

12. पैन को ढक्कन से ढक दें और अप्पम को लगभग 2 मिनट तक पकने दें या जब तक कि बेस अच्छी तरह से हल्का सुनहरा न हो जाए और बीच का हिस्सा सख्त और नरम और फूला हुआ न हो जाए।

आंच पर पैन के ऊपर ढक्कन लगाएं

13. अप्पम को निकालें और गर्म या गरम परोसें। अपनी आवश्यकतानुसार अप्पम बनाने के लिए बचे हुए बैटर के साथ दोहराएँ। बचे हुए बैटर को रेफ्रिजरेटर में रखें और 1 दिन के भीतर उपयोग करें।

पूरा पका हुआ अप्पम पैन के किनारों के चारों ओर हल्का सुनहरा है

14. अप्पम सब्जी स्टू और मीठे नारियल के दूध के साथ बहुत अच्छा लगता है। मुझे दोनों के साथ उनकी सेवा करना पसंद है! इसे वेज कोरमा या आलू स्टू के साथ भी परोसा जा सकता है.

हरे प्लेट पर चार अप्पम

पलप्पम अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अप्पम बैटर किण्वित क्यों नहीं हो रहा है?

यीस्ट को पनपने के लिए गर्म वातावरण की आवश्यकता होती है, इसलिए कमरे का तापमान किण्वन को प्रभावित करेगा। यदि कमरा ठंडा है, तो आपको किण्वन के लिए अधिक समय देना होगा।

वैकल्पिक रूप से, आप अपने ओवन के साथ एक "प्रूफ़िंग बॉक्स" बना सकते हैं - बस अपने ओवन के निचले शेल्फ पर एक केक पैन या अन्य गहरी डिश रखें। बैटर को ऊपरी शेल्फ पर रखें, फिर दरवाज़ा बंद कर दें। यह यीस्ट को अपना काम करने के लिए एक अच्छा वातावरण प्रदान करेगा! सुनिश्चित करें कि ओवन बंद है।

मुझे नमक कब डालना चाहिए?

नमक किण्वन को प्रभावित कर सकता है, इसलिए मेरी सिफारिश है:

यदि आप गर्म या गर्म जलवायु में रहते हैं , तो अधिक किण्वन से बचने के लिए पहले नमक डालें।

अगर आप ठंडी या ठंडी जगह पर रहते हैं , तो बैटर के किण्वित होने पर नमक डालें।

जब मैं अप्पम पकाता हूँ तो वे क्यों टूट जाते हैं?

उफ़! ऐसा लगता है कि आपने थोड़ा अधिक पानी मिला दिया है, जिससे बैटर बहुत पतला हो गया है। अगली बार, पीसते समय पानी की मात्रा कम कर दें। इस बैच को ठीक करने के लिए, बड़े चम्मच से चावल का आटा मिलाने का प्रयास करें जब तक कि आप ऊपर की तस्वीरों में दिखाए गए बैटर की स्थिरता प्राप्त न कर लें।

मेरे अप्पम चिपचिपे क्यों हैं?

उह ओह! ऐसा लगता है जैसे आपने बैटर को जरूरत से ज्यादा किण्वित कर दिया है। ऊपर चरण-दर-चरण निर्देशों में दी गई तस्वीरों के अनुसार, पहले चरण में बैटर का उपयोग करने का प्रयास करें।

एक सर्विंग में कितने पलप्पम होते हैं?

मैं प्रति व्यक्ति 2 से 3 अप्पम की अनुशंसा करता हूँ।

क्या मैं समय से पहले बैटर बना सकता हूँ?

फ्रिज में 1 दिन तक चलेगा अप्पम बैटर; अब और अधिक और यह खट्टा होना शुरू हो जाएगा।

पलप्पम को आपस में चिपकने से रोकने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

जैसे ही आप अप्पम पकाते हैं, उसके ऊपर एक और चर्मपत्र रखने से पहले प्रत्येक पर चर्मपत्र की एक परत बिछा दें।

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एक हरी प्लेट पर चार अप्पम

Appam Recipe

BY Healthy  Food Recipes:

Appam (also known as "palappam") are tasty, lacy and fluffy pancakes from the Kerala cuisine that are made from ground, fermented rice and coconut batter.

Ingredients

• ▢1.5 cups regular rice or parboiled or half-half of both types
• ▢2 cups water – for soaking
• ▢¼ cup thick poha (aval or flattened rice) or cooked rice or puffed rice
• ▢½ cup grated fresh coconut
• ▢¾ cup water or as needed for blending or grinding batter
• ▢½ teaspoon instant yeast or ¾ teaspoon dry active yeast
• ▢½ teaspoon salt or add as required
• ▢2 tablespoons sugar or add as required

Cook Mode

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Instructions

 

Rinse rice in water for a couple of times.

Soak rice in water for 4 to 5 hours.

Drain all the water and then add the soaked rice to mixer-grinder or blender jar. Also add the grated coconut, cooked rice or poha (aval or flattened rice), salt and sugar.

You could opt to soak the aval or poha with the rice or separately for 30 minutes or add them to the blender after rinsing with water.

Add water and grind all the ingredients to a smooth flowing batter

Transfer the batter in a medium to large bowl.

With Instant Yeast: Sprinkle the Instant yeast (or rapid rising yeast) all over the batter. Mix thoroughly and evenly. Cover the bowl and set aside to ferment for 1 to 2 hours until the batter doubles in volume and has plenty of air-pockets.

With Dry Active Yeast: Take about 1 to 2 tablespoons of lukewarm water in a bowl. Then add the dry active yeast and stir to mix well. Add this yeast solution to the batter and mix thoroughly. Cover and keep aside for fermenting overnight or for 8 to 12 hours or more depending on the temperature conditions. The batter will rise and increase in volume the next day. * Check notes

Heat a kadai or an appam pan with handles at the sides. Spread some oil on the appam pan with a spoon. If using nonstick pan, then skip smearing the oil.

Spread a ladle full of the batter (about ⅓ to ¼ cup). Turn and tilt the pan so as to spread the batter to a neat round circle. Keep heat to medium-low or medium. Regulate the heat as needed when cooking.

Drizzle some oil on the sides if you prefer.

Cover the pan with a lid and let the appam cook. The base would become nicely light golden with crispy edges.

Gently remove the cooked appam with a spatula. Make the remaining batches of appam this way. If the pan becomes too hot then reduce the heat so that the batter is easy to spread when you tilt the pan.

Keep the prepared appams covered with a kitchen towel.

Serve the appam hot or warm with vegetable stew or coconut milk that has been sweetened with jaggery and flavored with a bit of cardamom powder.

Notes

• The approximate nutrition data is for one appam only.
• Nutrition Info (Approximate Values)
• Nutrition Facts
• Appam Recipe
• Amount Per Serving (1 appam)
• Calories 90Calories from Fat 9
• % Daily Value*
• Fat 1g2%
• Saturated Fat 1g6%
• Polyunsaturated Fat 1g
• Monounsaturated Fat 1g
• Sodium 81mg4%
• Potassium 36mg1%
• Carbohydrates 18g6%
• Fiber 1g4%
• Sugar 2g2%
• Protein 2g4%
• Vitamin B1 (Thiamine) 1mg67%
• Vitamin B2 (Riboflavin) 1mg59%
• Vitamin B3 (Niacin) 1mg5%
• Vitamin B6 1mg50%
• Vitamin C 1mg1%
• Vitamin E 1mg7%
• Vitamin K 1µg1%
• Calcium 7mg1%
• Vitamin B9 (Folate) 14µg4%
• Iron 1mg6%
• Magnesium 6mg2%
• Phosphorus 28mg3%
• Zinc 1mg7%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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HealthyFood Recipes में आपका स्वागत है। मैं भारत और दुनिया भर से शाकाहारी व्यंजन साझा करता हूं। दशकों से खाना पकाते हुए और खाना पकाने और बेकिंग में एक पेशेवर पृष्ठभूमि के साथ, मैं चरण-दर-चरण फ़ोटो और ढेर सारी युक्तियों और सुझावों के साथ दिखाए गए अपने आज़माए और परीक्षण किए गए व्यंजनों के साथ आपकी खाना पकाने की यात्रा को आसान बनाने में आपकी मदद करता हूं।

Hetal

क्या इस रेसिपी में चीनी कम करना या चीनी के विकल्प जोड़ना संभव है!

Food Recipes-

आप पाम चीनी या पाम गुड़ या नारियल चीनी या गुड़ मिला सकते हैं।

संध्या

क्या आपको अवल को चावल के साथ भिगोना है?

Food Recipes-

आप इसे 30 मिनट के लिए अलग से या चावल के साथ भिगो सकते हैं या अप्पम सामग्री को पीसते समय सीधे इसका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे पहले अवल (पोहा) को धो लें।

Sandhya Siddharth

आपम बहुत अच्छे बने लेकिन वे थोड़े ज्यादा कुरकुरे थे। मैं कुरकुरापन कैसे कम कर सकता हूँ?5 सितारे

Food Recipes:-

अप्पम बनाते समय पैन में अधिक बैटर डालने का प्रयास करें। इससे उन्हें गाढ़ा और मुलायम होने में मदद मिलेगी. घोल को पतला फैलाने से इसकी बनावट अधिक कुरकुरी हो जाएगी। इसके अलावा आप तेल भी कम कर सकते हैं क्योंकि अधिक तेल से भी ये कुरकुरे हो जायेंगे.

Bhuvna

यह बहुत पसंद आया..

वास्तव में साइट पर प्रत्येक रेसिपी गोल्ड है 🙂5 सितारे

हमने इसे आज नाश्ते में आज़माया। बहुत बढ़िया और पुदीने नारियल की चटनी के साथ अच्छी लगी। रेसिपी के लिए धन्यवाद5 सितारे

रेसिपी और रेटिंग पर प्रतिक्रिया के लिए आपका स्वागत है और धन्यवाद।

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Meet Dassana

नमस्ते, मैं दस्सना हूं। दशकों से रसोई चलाते हुए, मैं 2009 से अपने खाद्य ब्लॉग पर आजमाए और परखे हुए शाकाहारी व्यंजनों को चरण-दर-चरण फोटो गाइड और बहुत सारी युक्तियों के साथ साझा करती हूं ताकि आपकी खाना पकाने की यात्रा आसान हो। मेरी खाना पकाने और बेकिंग में भी पेशेवर पृष्ठभूमि है।

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